Agriculture & Ruralité Patrimoine Une centaine d'élèves de primaire de Saint-Ouen, Asnières-sur-Seine et Gennevilliers avaient rendez-vous avec des professionnels de la gastronomie à Saint-Ouen, ce 12 octobre 2021. Au menu démonstrations culinaires, animations ludiques et pédagogiques pour les sensibiliser au bien-manger » et les encourager à privilégier les produits franciliens. Organisée du 11 au 17 octobre 2021 partout en France, la Semaine du goût a été fêtée au siège de la Région, à Saint-Ouen 93, ce 12 octobre 2021 au matin, avec des enfants d'Île-de-France. 4 chefs et un Meilleur ouvrier de France Une centaine d’écoliers d'Asnières-sur-Seine, Gennevilliers 92 et Saint-Ouen sont venus s’initier au bien-manger » et aux saveurs locales auprès de 4 chefs reconnus et d'un Meilleur ouvrier de France MOF. Démonstrations et dégustations au menu Pour ouvrir la curiosité des papilles des enfants, ces grands cuisiniers leur ont servi un menu de choix fait de démonstrations culinaires et de dégustations. Apprendre le goût et le bon goût, c’est primordial. Ce qui est important, c'est non seulement de former, mais aussi de transmettre. Les enfants apprennent plein de choses ! », a déclaré Babette de Rozières, déléguée spéciale à la Cité de la gastronomie, en accueillant les élèves. C’est trop bien ! J’ai mangé plein de produits que je ne connaissais pas comme le panais ou le butternut. J’ai aussi découvert comment on fabriquait du pain. » Roméo, 8 ans, élève de CM2 à Asnières-sur-Seine 92 Sensibiliser les enfants au bon goût », à commencer par celui d'Île-de-France Cette Leçon de goût a été l'occasion pour les professionnels de la gastronomie présents de transmettre leur passion et leur savoir-faire aux plus jeunes. Mais aussi et surtout de leur apprendre l’importance de bien choisir les produits que l'on mange. La marque Produit en Île-de-France », que gère Île-de-France Terre de saveurs, l'organisme chargé de promouvoir l'agroalimentaire en Île-de-France, a bien sûr été mise en avant voir encadré. Il y a une citation qui a marqué ma vie “Ce que tu donnes est à toi pour toujours, ce que tu gardes est perdu à jamais.” C’est cela qui m’a permis aujourd’hui d’être formateur et d’enseigner dans de nombreux endroits à travers le monde. » Sylvain Herviaux, Meilleur ouvrier de France Des ateliers ludiques et éducatifs autour du goût Tout en cuisinant lors des ateliers, les chefs ont sensibilisé les élèves sur les produits du terroir franciliens, leur saisonnalité et les multitudes de variétés existantes. Un enseignement ludique et gustatif qui a rencontré un franc succès. À la fin de la matinée, tous les enfants sont repartis avec des fruits et légumes cultivés en Île-de-France pour poursuivre leurs découvertes culinaires à la maison. C’est important d’initier les enfants à la cuisine et aux produits dès leur plus jeune âge. Ce qui m’intéresse, c’est de transmettre une vraie éducation du goût en favorisant les produits locaux. » Éric Briffard, directeur de l'école Le Cordon Bleu Revivez la Leçon de goût en images À lire également

Nous sommes en 2009. Chuck Hughes s’apprête à enregistrer Chuck’s Day Off, son premier projet télé, lorsqu’une styliste l’apostrophe dans les coulisses Va falloir te trouver un chandail à manches longues pour couvrir tes tattoos. Tu n’iras pas à la télé de même ! » Alors âgé de 33 ans, le chef et copropriétaire du Garde Manger accueille cette demande avec consternation. Heureusement, la situation se résorbe quelques minutes plus tard, lorsque la productrice de l’émission intervient pour permettre à Chuck de procéder au tournage en t-shirt, tatouages bien exposés. À l’époque, certaines personnes avaient encore cette idée un peu française du chef cuisinier, avec la toque blanche, le tablier, etc. Mais je disais “Si tu allais voir en cuisine, tu verrais qu’il y a pas mal plus de gens comme moi” », raconte Chuck Hughes en entrevue. Cette anecdote montre combien l’image publique des chefs s’est transformée au cours des dernières décennies au Québec. Une évolution en partie attribuable au temps d’antenne colossal qu’on leur accorde. Leur omniprésence médiatique perdure ce printemps. Un seul coup d’œil au guide télé suffit pour s’en rendre compte. Depuis deux semaines, la plateforme Vrai relaie Bienvenue chez Chuck, une série tournée au chalet familial de Chuck Hughes, en Estrie, dans laquelle il cuisine des plats en exploitant des produits locaux. Depuis lundi, TVA diffuse la première saison de Chefs de bois, une compétition pilotée par Mathieu Baron et jugée par Martin Picard qui rassemble – en forêt – 10 chefs du Québec. La deuxième saison sera offerte en exclusivité sur Vrai à partir du 12 avril. Le 10 mai, le service de vidéo sur demande de Québecor proposera la nouveauté Resto Pop-Up avec Hakim Chajar, le gagnant des Chefs en 2014. PHOTO FOURNIE PAR RADIO-CANADA L’animatrice des Chefs, Élyse Marquis, avec Normand Laprise, Isabelle Deschamps Plante, Pasquale Vari, Jean-Luc Boulay et Colombe St-Pierre Parlant des Chefs, la téléréalité pilotée par Élyse Marquis reprendra l’antenne d’ICI Télé le 18 avril avec Colombe St-Pierre en remplacement de Daniel Vézina. Au Canada anglais, Food Network présente depuis quelques jours Wall of Bakers, compétition de pâtissiers amateurs dotée d’un panel de 12 chefs canadiens dont Ricardo Larrivée et Patrice Demers font partie. PHOTO KATIA TAYLOR Wall of Bakers avec Ricardo et Patrice Demers On peut également mentionner Aide demandée avec Louis-François Marcotte ICI Extra, Un chef à la cabane Télé-Québec, Cinq chefs dans ma cuisine avec Marina Orsini ICI Télé, Station Potluck avec Stefano Faita Zeste, L’avant-match des foodies avec Martin Juneau Zeste et Trois fois par jour & vous avec Marilou TVA. Une progression fulgurante Aux premières loges du phénomène depuis ses débuts à l’émission de Josée di Stasio à Télé-Québec en 2003, Patrice Demers parle d’une progression fulgurante. Quand j’ai commencé, on voyait seulement Daniel Vézina et Normand Laprise, rappelle le pâtissier en entrevue Zoom. Dans la rue, c’était les deux seuls chefs que monsieur et madame Tout-le-Monde pouvaient nommer. Maintenant, c’est complètement différent. » Aujourd’hui copropriétaire de Patrice Pâtissier, un comptoir, atelier de formation et restaurant du quartier Petite-Bourgogne à Montréal, l’entrepreneur applaudit la multiplication des émissions de cuisine, parce qu’elles contribuent à démocratiser la gastronomie ». PHOTO DAVID BOILY, ARCHIVES LA PRESSE Patrice Demers À l’heure actuelle, des jeunes regardent des émissions de cuisine, ils font des recettes, ils sont fascinés… C’est génial ! J’en rencontre souvent. Ils viennent visiter la boutique [située rue Notre-Dame Ouest à Montréal]. Et parfois, des plus vieux viennent me dire qu’ils écoutaient mon émission à Canal Vie [Les desserts de Patrice] avec leurs parents quand ils étaient enfants. Patrice Demers Ce sujet lui tient à cœur, puisqu’au milieu des années 1990, alors qu’il était au secondaire, c’est en regardant la télévision que Patrice Demers a découvert sa vocation. Les émissions culinaires étant plus rares au Québec, il s’était tourné vers Julia Child et Jacques Torres, présents sur diverses chaînes américaines. Au Québec, c’est vraiment l’émission de Daniel Vézina à Radio-Canada [Attention c’est chaud, de 1996 à 1999] qui m’a marqué. Ç’a été un déclic pour moi. Ç'a ouvert quelque chose. Ça m’a montré qu’on pouvait pratiquer ce métier chez nous. » Aspirer d’abord à être chef télé L’ascension médiatique des chefs a transformé l’industrie culinaire québécoise, indique Chuck Hughes. Plus les années passent, plus l’animateur de Chuck and the First Peoples’Kitchen, une série bilingue qui expose différentes cultures autochtones sur APTN, sent l’attrait des projecteurs auprès des nouvelles recrues. Avant, les chefs, c’était des gars qui restaient en arrière. Aujourd’hui, ce n’est plus vraiment ça. Les nouvelles générations aspirent parfois à être chefs à la télé avant d’être de bons chefs cuisiniers. Je trouve ça triste. Parce que moi, quand j’ai commencé à faire un peu de télévision, j’avais 29-30 ans. J’avais déjà 15 ans d’expérience en restauration. Des carottes, j’en avais coupé. Des claques, j’en avais mangé. » Aujourd’hui, des producteurs télé m’appellent pour savoir si j’ai un bon chef pour eux. Mais ce qu’ils veulent dire, c’est si j’ai un bon gars de télé. Chuck Hughes Ricardo recense deux catégories de chefs télé ceux qui veulent transmettre leur savoir, et ceux qui veulent davantage divertir. En apparaissant au générique de compétitions comme Wall of Bakers, ces derniers ont contribué à l’essor du genre culinaire, croit l’animateur de Ricardo à Radio-Canada et Ricardo and Friends sur Food Network. Ça permet de rejoindre un plus vaste auditoire, parce que [comme téléspectateur], même si tu n’aimes pas cuisiner, tu peux avoir envie de l’écouter pour être diverti. » La carrière des chefs cuisiniers qui profitent d’une vitrine télévisuelle s’en ressent évidemment positivement. Ricardo, qui pilote sa quotidienne à Radio-Canada depuis 2002, en sait quelque chose. PHOTO OLIVIER JEAN, ARCHIVES LA PRESSE Ricardo La télévision a toujours été importante. Son rayonnement est énorme. Ricardo Patrice Demers peut diviser son parcours professionnel en deux avant Josée di Stasio, alors qu’il travaillait au restaurant Les Chèvres, et après Josée di Stasio. Médiatiquement, c’est ce qui a tout déclenché pour moi. On a commencé à m’inviter à d’autres émissions, on m’a proposé des projets de livre… D’un point de vue plus personnel, ça m’a permis de découvrir que j’aimais le côté enseignement. Mes deux parents sont profs. Ça doit couler dans mes veines. » Quand tu possèdes une entreprise, la télé offre une visibilité qui n’est pas négligeable », ajoute le chef pâtissier. Même son de cloche du côté de Chuck Hughes. La télé m’a permis d’ajouter une corde à mon arc, résume le chef du Garde Manger. Aujourd’hui, je fais plus de télé que je suis en cuisine. Ça m’a donné d’autres opportunités. C’est quand même fou quand j’y pense. Au début, mon but, c’était d’ouvrir un petit resto de 40 places. » La série Bienvenue chez Chuck est offerte sur Vrai. Food Network présente Wall of Bakers les lundis à 22 h.

Àproximité du Futuroscope de Poitiers, à moins de 2 heures de Paris et de Bordeaux, le Château de Dissay, hotel proche de l’A10 vous invite à une merveilleuse échappée. À Dissay, la vie de Château est mise au goût du jour, l’authenticité intacte,

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